Cøliaki og glutenfri mad
Cøliaki er en kronisk autoimmun sygdom, hvor kroppens immunforsvar reagerer unormalt på gluten – et protein, der findes i hvede, rug og byg. Hos personer med cøliaki udløser indtagelsen af gluten en betændelsesreaktion i tyndtarmens slimhinde, som skader tarmens evne til at optage næringsstoffer. Det kan føre til en række symptomer og mangelsygdomme, hvis ikke man undgår gluten helt.
Hvad er symptomerne på cøliaki?
Symptomerne på cøliaki kan variere meget fra person til person. Nogle oplever tydelige fordøjelsesproblemer som diarré, oppustethed, mavesmerter og vægttab, mens andre har mere diffuse symptomer som træthed, hudproblemer, ledsmerter eller jernmangel. Hos børn kan sygdommen vise sig ved dårlig vækst, lav vægt og irritabilitet. Der findes også en tavs form for cøliaki, hvor man ikke mærker nogen symptomer, men stadig har skader på tarmen.
Cøliaki diagnosticeres ved en blodprøve og en biopsi fra tyndtarmen. Det er vigtigt, at man fortsætter med at spise gluten, indtil diagnosen er stillet – ellers risikerer man at få et falsk negativt svar. Når diagnosen er bekræftet, er den eneste behandling en livslang glutenfri diæt.
Hvad indebærer en glutenfri diæt?
En glutenfri diæt betyder, at man skal undgå alle former for hvede, rug og byg. Det gælder både i sin rene form – som brød, pasta, øl og morgenmadsprodukter – men også i forarbejdede fødevarer, hvor gluten kan gemme sig som tilsætningsstof. Det kræver derfor, at man bliver god til at læse varedeklarationer og kender til de skjulte former for gluten.
Der findes mange naturligt glutenfri råvarer, som kan udgøre basen i en sund og varieret kost: ris, majs, boghvede, hirse, quinoa, kartofler, nødder, bælgfrugter, frugt, grønt, kød og fisk. I dag findes også et stort udvalg af specialprodukter – som glutenfrit brød, pasta og kiks – fremstillet med alternative melsorter som rismel, majsmel eller mandelmel.
Det er vigtigt at skelne mellem glutenfri kost som nødvendighed og som livsstilsvalg. For personer med cøliaki er selv små mængder gluten nok til at forårsage skader på tarmen – også selvom man ikke nødvendigvis mærker det. Derfor skal maden være 100 % fri for gluten og tilberedes med omtanke, så man undgår krydskontaminering i køkkenet.
Hverdagen med cøliaki
At leve med cøliaki kan være en udfordring, især i starten. Det kræver omstilling og planlægning, især når man spiser ude, rejser eller deltager i sociale arrangementer. Mange oplever også følelsen af at være “besværlig” eller udenfor, når der serveres mad, de ikke kan spise.
Få inspiration på https://gladudengluten.dk/
Men heldigvis er opmærksomheden på glutenfri mad vokset markant i de senere år. Flere og flere restauranter tilbyder glutenfrie retter, og supermarkederne har fået dedikerede glutenfri hylder. Der findes også et stærkt fællesskab online, hvor man kan finde opskrifter, produktanmeldelser og støtte fra andre med cøliaki.
For børn med cøliaki er det især vigtigt, at både skole, børnehave og familie er med på, hvad det indebærer. Det kan være en stor hjælp, hvis der altid er glutenfrie alternativer til fødselsdage, udflugter og madpakkedage – og at barnet selv bliver god til at forklare, hvad det må spise.
Et sundt glutenfrit liv
En glutenfri diæt kan sagtens være sund og alsidig, hvis den er baseret på friske råvarer og gode vaner. Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at nogle glutenfrie færdigprodukter kan være fattige på fibre og næringsstoffer. Derfor anbefales det at spise varieret, supplere med fuldkornsalternativer som quinoa og boghvede og eventuelt tage tilskud, hvis man mangler f.eks. jern eller B-vitaminer.
Cøliaki kræver en livslang indsats, men mange oplever, at de får det markant bedre – både fysisk og mentalt – efter overgangen til glutenfri kost. Det handler om viden, tilpasning og ikke mindst støtte fra omgivelserne.